Donosimo recept za pašticadu od tune s domaćim njokima

Pašticada od tune s domaćim zelenim njokima pravi je dalmatinski specijalitet koji će nas ispuniti svim potrebnim nutrijentima, ali i ostaviti laganima za nastavak dana

Marenda je obrok koji nam je itekako koristan u svakodnevici. Specifično za naše krajeve ono je sinonim za obrok između doručka i kasnijeg ručka, a često može biti i most prema večeri. Zagrebački restoran Bota Šare marendama poklanja posebnu pažnju. Domaći specijaliteti godinama su duga tradicija obitelji Šare koja ih priprema prema starim bakinim receptima i sezonskim namirnicama.

Pašticada od tune s domaćim zelenim njokima pravi je dalmatinski specijalitet koji će nas ispuniti svim potrebnim nutrijentima, ali i ostaviti laganima za nastavak dana. Blitva, crno vino, maslinovo ulje ovdje je korišteno iz domaćeg uzgoja.

Recept i način pripreme (za četiri osobe):

Sastojci:

4 odreska tune po 180-200 g
150 g zelenih njoka
Oštro brašno
Masnoća za prženje

Zeleni njoki
500 g kuhanog propaširanog krumpira
600 g oštrog brašna
2 cijela jaja

Pašticada
1 kg luka
400 g mrkve
100 g suhih šljiva
2 kisele jabuke
1 glavica očišćenog češnjaka
Maslinovo ulje
2 dl crnog vina
0.5 l ribljeg temeljca
Stonska sol
Papar
List lovora

Priprema:

Skuhati 150 g pirea od špinata ili blitve, dodati prstohvat stonske soli. U krumpir umiješati jaja, jednu od zelenih povrtnica te dodati brašno. Zamijesiti glatko tijesto. Od tijesta raditi male njoke veličine 2 cm. Zakuhati vodu s malo soli i ulja te kada prokuha u vodu staviti njoke. Kada njoke isplivaju na površinu ocijediti ih.

Na maslinovom ulju zažutiti luk, mrkvu i ostatak povrća. Jabuke i suhe šljive kratko pržiti, zatim dodati riblji temeljac, začiniti te kuhati dok na pola ne ispari. Dodati list lovora i crno vino, pustiti da vino ispari, ohladiti i izvaditi list lovora. Sve izmiksati u glatku smjesu, uliti malo ribljeg temeljca. Tunu uvaljati u brašno, kratko popržiti na masnoći te složiti u posudu gdje je umak pašticade. Kratko prokuhati oko 5 minuta, pustiti da se sve poveže te servirati sa zelenim njokima.